Foto: Christoph O. P. Wieduwilt

Eine Delegation des Liberalen Mittelstandes Thüringen e.V. unter Leitung des Landesvorsitzenden Thomas L. Kemmerich, MdL (3.v.l.) besuchte am 09.05.2022 den Fleischerfachbetrieb von Fleischermeister René Wohlgezogen in Rutha bei Jena.

An dem Rundtischgespräch nahmen auch der stellv. Landesvorsitzende des Liberalen Mittelstandes, Bundestagsabgeordneter Gerald Ullrich (3.v.r.), unser Landesinnungsmeister Thomas Hönnger (2.v.r.) und unsere Geschäftsführerin Helgard Anding (2.v.l.) teil.

Ziel des Treffens war eine Bestandsaufnahme der Situation im Fleischerhandwerk.

Es überraschte nicht, dass der Mangel an Fachkräften und die geringe Bereitschaft der Jugend, das Fleischerhandwerk zu erlernen, Schwerpunktthemen waren. Berechtigte Kritik kam aber auch zu Themen, wie unflexibles Ladenöffnungsgesetz oder den hohen Gebühren der Veterinärämter bei Hausschlachtung bzw. Schlachtung kleiner Tiermengen.

Thomas L. Kemmerich zollte der Branche großen Respekt und gratulierte dem Fleischermeister René Wohlgezogen zu seinem erfolgreichen Unternehmen. René Wohlgezogen gründete es im Jahr 2000 und beschäftigt derzeit 22 Mitarbeiter. Mit einer Fleischverarbeitung von ca. 1,5 Tonnen pro Woche gehört er zu bekanntesten Fleischerfachbetrieben der Region. Seine Bekannt- und Beliebtheit bei den Kunden liegt aber nicht an der Menge sondern an der super Qualität der Produkte.

Während des Gespräches konnten alle Teilnehmer hervorragende Kostproben der Arbeit von René Wohlgezogen und seinem Team probieren. Dafür, für die Gastfreundschaft und für den offenen Gedankenaustausch aller Teilnehmer bedankt sich der Liberale Mittelstand Thüringen e.V. recht herzlich.

Handwerksbetriebe, die in den vergangenen Tagen Post von Energieversorgern erhalten haben und sich mit hohen Rechnungen oder Verschlechterungen von Lieferverträgen auseinandersetzen mussten, waren sicherlich wenig begeistert. Nicht anders sieht die Situation beim Betanken von Betriebsfahrzeugen aus. Die steigenden Energiepreise werden zunehmend zu einer echten Belastung für das Handwerk.

Vor diesem Hintergrund tun Betriebsinhaber gut daran, etwas Zeit in dieses Thema zu investieren und sich einen Überblick über die Energieverbräuche und die damit einhergehenden Kosten im eigenen Unternehmen zu verschaffen. Wer mit seinen Energieverbrauchern und den entsprechenden Verbrauchsstrukturen vertraut ist, hat die besten Voraussetzungen Einsparpotenziale zu entdecken, diese schnell und teilweise kostengünstig auszuschöpfen, und so letztlich die Energiekosten des Betriebes zu senken.

Die Mittelstandsinitiative Energiewende und Klimaschutz hat mit dem E-Tool ein Werkzeug geschaffen, das Betriebsinhabern kostenfrei genau diese Gesamtschau auf das eigene Unternehmen ermöglicht. Neben der systematischen Erfassung der betrieblichen Energiedaten bietet das Webportal unter www.energie-tool.de die individuelle Auswertung der Jahresenergieverbräuche und -kosten für alle relevanten Bereiche sowie Kennzahlen zur Bewertung und Einordnung.

Seit Anfang 2022 besteht darüber hinaus auch die Möglichkeit, mit dem E-Tool den CO2-Fußabdruck des eigenen Unternehmens zu erstellen. Dies ist insbesondere interessant für Betriebe, die die eigenen Emissionen senken oder zukünftig sogar klimaneutral agieren wollen. Bei vollständiger Dateneingabe für ein Kalenderjahr, erstellt das E-Tool automatisch einen CO2-Fußabdruck in Anlehnung an Scope 1 und 2 des global anerkannten Berichtsstandards „Greenhouse Gas Protocol (GHG)“. Neben den nach GHG verpflichtend zu berücksichtigenden Scopes 1 und 2 gibt es noch den freiwilligen Scope 3. Für diesen wird aktuell ebenfalls eine Erfassungssystematik erarbeitet, die bis Mitte 2022 zur Verfügung stehen soll.

Unterstützung für Betriebe bei Energieeffizienzmaßnahmen
Mit der „Mittelstandsinitiative Energiewende und Klimaschutz“ bietet die Handwerksorganisation ihren Handwerksbetrieben direkte Unterstützung bei allen Fragen rund um eine energieeffiziente, klimafreundliche und damit langfristig kostengünstige Betriebsweise.

Kontakt und Ansprechpartner:
Handwerkskammer des Saarlandes
Marcel Quinten | Mail: m.quinten@hwk-saarland.de | Telefon: 0681/5809-2645

Artikel in der Ostthüringer Zeitung vom 10.02.2022

Sven Büchner betreibt einen Fleischerei-Betrieb mit Filialen in Saalfeld und Rudolstadt. Alles ist teurer geworden, sagt er, und deshalb auch seine Thüringer Bratwurst.
Foto: Guido Berg / OTZ

Jetzt geht’s um die Wurst: 2,80 Euro inklusive Brötchen! Wo kommt das her und wo führt das hin? Die Antwort geben die Fleischer.

Angesichts steigender Preise macht derzeit in den sozialen Netzwerken ein satirisch gemeinter Post die Runde: Die Tankstellen böten jetzt einen neuen Service an. Nach dem Volltanken stehe jetzt jedem ein Seelsorger zur Seite… Gar nicht mal so lustig fand es indes ein regelmäßiger Leser dieser Zeitung, als er in dieser Woche in Saalfeld happige 2,80 Euro für eine Thüringer Bratwurst mit Brötchen hinlegen musste – „30 Cent mehr als noch zwei Wochen zuvor“, wie er schreibt. Bei den Spritpreisen mag der Thüringer noch zähneknirschend mitgehen. Doch bei Thüringens Fast-Food-Heiligtum? Jetzt geht’s um die Wurst!

Das mit dem steigenden Preis „ist ein Kreislauf“
Bei der Saalfelder Metzgerei Mannheims heißt es, die Waren seien eben auch teuer geworden. Das kann Mitbewerber Sven Büchner nur bestätigen. Der Fleischermeister mit Filialen in Saalfeld und Rudolstadt betont „das logistische Problem“: Viele Zutaten der legendären Thüringer Bratwurst kämen von weither und die Spediteure legten ihre höheren Transportkosten natürlich auf ihre Kunden um. „Das ist ein Kreislauf“, meint Büchner.

Teurer im Einkauf würden auch die Zutaten der Wurst: Fleisch, Gewürze und auch der Schleiß, die Oberschicht des Schweinedarms, der der Bratwurst ihren Extrageschmack gibt, erzählt der Fleischer-Meister: „Eine originale Thüringer Bratwurst ist mit Schleiß hergestellt.“ Allerdings komme dieser Spezialdarm nicht aus Thüringen, aber immerhin von einem der zwei verbliebenen Hersteller in Deutschland und zwar aus der Nähe von Bayreuth. Allerdings sei der Preis pro Schleiß in den letzten drei Jahren um 40 Prozent gestiegen. „Das ist eine Ansage“, findet Büchner, der sich erinnern kann, die Thüringer zu DDR-Zeiten „zum 1. Mai“ auch schon mal „für eine Mark“ verkauft zu haben. In Euro sei ihm 1,30 als niedrigster Preis in Erinnerung.

„Die Tiere dürfen bei uns sogar ein Mal Geburtstag feiern“
Auch Sebastian und Dirk Lindig von der gleichnamigen Fleischerei begründen den Preis von 2,80 Euro für die auch bei Ihnen in der Oberen Straße in Saalfeld verkauften Bratwurst mit Brötchen mit den gestiegenen Einkaufspreisen. „Die Benzinpreise, die Brötchenpreise – alles wird teurer“, sagt Sebastian Lindig. Und: „Gutes Personal will nicht nur Mindestlohn.“ Dirk Lindig betont aber auch, dass die Lindig-Wurst schon deshalb nicht billig sein könne, da das dafür nötige Fleisch von glücklichen Tieren aus Freilandhaltung komme. „Die dürfen bei uns sogar ein Mal Geburtstag feiern.“ In der Massentierhaltung lebe das Schwein dagegen nur „fünf Monate und 14 Tage“. Dirk Lindig, der sich stolz „Fleisch-Sommelier“ nennen darf, behauptet: „Unsere Kundschaft weiß das und zahlt den Preis dafür gern.“

In der Landfleischerei Kleingeschwenda arbeiten insgesamt 48 Mitarbeiter und Prokurist Marko Müller bestätigt ebenfalls steigende Wurst- und Fleischpreise: „Alles wird teurer – Strom, Diesel, Personal.“ Die Tiere stammen aus eigener Haltung. „Wir setzen auf artgerechte Haltung“, heißt es auf der Homepage der Landfleischerei. Geschlachtet werden die Tiere in der Schlachterei in Cronach, verarbeitet werden sie jedoch in der Fleischerei in Kleingeschwenda, berichtet Müller. Seiner Ansicht nach werden sich die Preise alsbald nicht erholen: „Man kann es schon Inflation nennen.“

Eine Verkäuferin in Volkstedt: „Was wollen sie dagegen machen?“
Bei der Landfleischerei Dörnfeld in Volkstedt geht eine Verkäuferin ans Telefon, die zwar ihren Namen nicht nennen mag, die aber ansonsten nicht auf den Mund gefallen ist: „Alles wird teurer“, sagt sie und fragt: „Was wollen sie dagegen machen?“ Noch kürzlich habe die Bratwurst zwei Euro gekostet, jetzt seien es es schon 2,50 Euro. Auf die Entgegnung, dass sei immerhin noch etwas weniger als 2,80 Euro in Saalfeld, sagt sie nur lachend: „Aha!“ 45 Jahre lang sei sie nun schon Verkäuferin und könne aus ihrer Erfahrung heraus sagen: „So ist das Leben.“ Dass sie früher vom Monatslohn noch etwas übrig hatte, jetzt aber „von einem Monat zum anderen“ wirtschaften müsse, das ärgere sie allerdings auch.

Foto u. Text: Guido Berg/OTZ